ร้านอาหาร การท่องเที่ยวเชิงอาหาร สูตรอาหาร สถานที่พิเศษ อาหารดีต่อสุขภาพ ร้านอาหาร ข้อมูลร้านอาหาร กินและดื่มที่กรุงเทพ ค้นพบเมนูอาหาร รีวิวอาหาร Blog Foody
Breaking News
Home / เมนูอาหาร / อาหารจานเดียว / กระเพาะปลาผัดแห้ง กลิ่นหอมเครื่องแน่นอร่อยนุ่ม

กระเพาะปลาผัดแห้ง กลิ่นหอมเครื่องแน่นอร่อยนุ่ม

โอ๊ย ! เห็นแล้วหิวจริง ๆ สำหรับเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง อาหารจานเดียวหนักเครื่อง เติมกุ้งแห้งทอดกรอบ ๆ เคี้ยวอร่อยนุ่มลื่นคอ ปรุงรสด้วยน้ำปู มื้อต่อไปเจอกันแน่นอน

จากที่เคยเอากระเพาะปลาแห้งมาทำเมนูกระเพาะปลาน้ำแดงจนคุณลูกแอบบ่นว่าเบื่อ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เติมเครื่องเคราอย่างกุ้งและปู ใส่กุ้งแห้งทอดกรุบกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำปูกลิ่นหอม ผัดร้อน ๆ พอแค่ถั่วงอกกรอบ ทำกินเองเบิ้ลได้ตามสบาย

ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับกระเพาะปลาผัดแห้ง โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

สวัสดีครับ พบกับตะโกเช่นเคย ตามที่ได้บอกกล่าวกันไว้แล้วว่าหากมีเมนูใหม่จะตั้งใจปรุงให้พิเศษเลยครับ จากกระเพาะปลาวันก่อน ทั้งตะโกน้อย ตะโกใหญ่ ฟาดกันเรียบเกลี้ยงหม้อไห ส่วนกระเพาะปลาที่ยังคงเหลือจากการทอด เลยทดลองเอามาผัดแห้ง เพราะตั้งแต่เกิดมาก็เพิ่งหนแรกที่ทำครั้งนี้ ออกตัวก่อนนะครับว่า ตะโกไม่ใช่เซียนอาหาร ความรู้เรื่องเทคนิคการปรุงก็ งู ๆ ปลา ๆ แค่จำได้แต่รสชาติที่เวลาไปกินตามงานแต่งโต๊ะจีน หรือแม้แต่โต๊ะแชร์ ตามเหลาต่าง ๆ ยิ่งกินมากก็ยิ่งได้ประสบการณ์ ทั้งตัววัตถุดิบ รสชาติ และเครื่องปรุงที่ผสมใส่ล้วนแล้วแต่ให้ความโดดเด่นจนเปลี่ยนมาเป็นความอร่อย ค่อย ๆ จดจำมาแบบไม่มีใครคอยสอน ครั้งนี้เป็นครั้งแรก หากผิดพลาดขาดตกตรงไหน ขออภัยไว้ก่อนครับ

เห็นตะโกน้อยกินได้ก็สบายใจ จับอะไรเข้าปากเป็นเคี้ยวตุ้ย ๆ ไม่ว่าปู ปลา หรือกุ้ง เข้าโรงโม่ได้หมดจรด สั่งให้ยิ้มหวาน พี่แกยิ้มกว้างไม่หุบ แอบสังเกตเห็นเขี้ยวเริ่มงอก มิน่าเดี๋ยวนี้ยิ่งกินเก่งขึ้น เช้า-ค่ำไม่ได้หยุด

ส่วนผสม กระเพาะปลาผัดแห้ง

  • กระเพาะปลา
  • ขิงทุบ 1 แง่ง
  • กุ้งแห้ง
  • ไข่เป็ด
  • คิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันงา
  • เหล้าจีน (ในสูตรไม่ใส่)
  • กระเทียมสับ
  • เห็ดหอม
  • กุ้งสด
  • ปู
  • ถั่วงอก
  • ผักชี

กระเพาะปลาแท้ได้จากปลาต่างชนิดกัน จะมีทั้งสีขาวและสีเหลืองขึ้นอยู่กับความสะอาด ชนิดปลา การเก็บรักษา และระยะที่เก็บ ซึ่งจะต่างจากกระเพาะปลาที่วางขายในท้องตลาดที่ผ่านการทอดจนพองฟูสีขาวสะอาด กระเพาะปลาส่วนใหญ่จะไม่ค่อยคาว แต่อาจจะมีเหม็นหืนบ้างจากการเกิดออกซิเดชั่น หรือที่เราเรียกว่า “เหม็นหืน” อาหารบางอย่างที่ขายแบบสำเร็จมักจะมีการทำปฏิกิริยาระหว่างอากาศและน้ำมันที่ค้างในอาหาร เกิดการสันดาปจนทำให้เกิดกลิ่นเหม็นอับและหืน การเลือกซื้อควรดมกลิ่นดูก่อน เพราะหากนำมาปรุงอาหารแล้วได้กลิ่นพาลกินไม่ลง เสียดายเงินอีกต่างหาก

วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง

วิธีทำกระเพาะปลาผัดแห้ง

  • ขั้นตอนการทอดกะเพาะปลาก็ไม่ยากคล้าย ๆ กับการทอดข้าวเกรียบ แต่ใช้อุณหภูมิที่สูงและเวลาทอดที่นานกว่าหน่อยหนึ่ง ทอดจนได้ที่โดยสังเกตจากไม่มีฟองอากาศ และความชื้น
  • ตักขึ้นมาปล่อยให้เย็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ใส่ขิงทุบทั้งแง่งลงไปต้มใช้ไฟต่ำสัก 2 ชั่วโมงก็พอแล้ว ปิดฝา
  • เพื่อเพิ่มความกรอบในอาหารจึงใส่กุ้งแห้งทอดจนกรอบลงไปด้วย เวลาเคี้ยวจะได้มีความแข็งกรอบปะปน
  • การผัดกะเพาะปลา แนะนำให้ผัดทีละจาน เพราะหากไม่ใช่มืออาชีพ การใส่เครื่องปรุงจะขาดเกิน เลือกผัดทีละจานง่ายกว่า กะง่าย กำหนดการสุกของวัตถุดิบแต่ละตัวได้ง่ายกว่า
  • ไข่เป็ดสีแดงช่วยให้ดูน่ากิน หากไม่ชอบไข่สุกมากให้ทอดไข่ดาวตีไข่แดงแตก พอสุกเป็นยางตานีพักไว้ ค่อยนำมาใส่ทีหลัง การผัดไข่จนสุกจะทำให้ไข่เป็นเศษชิ้นเล็ก ดูไม่น่ากิน

กระเพาะปลาผัดแห้ง

  • เครื่องปรุงใช้ 4 อย่าง ได้แก่ คิคโคแมน น้ำปู น้ำตาลทราย และรสดี บางคนชอบกลิ่นน้ำมันงาก็สามารถใส่ได้ รวมถึงเหล้าจีน แต่ตะโกไม่ใส่ เพราะกลัวว่าตะโกน้อยจะติดใจ
  • เอากระเทียมสับไปเจียวให้เหลืองหอม ใส่เห็ดลงไปผัด ใส่กุ้ง หรือเนื้อสัตว์ที่ต้องการ ไม่ต้องรอให้กุ้งสุกนะครับ ใส่กระเพาะปลาลงไป ใส่เครื่องปรุงผัดคลุกกันจนเข้าดี
  • ใส่ไข่ที่ทอดไว้ ตามด้วยเนื้อปู ใส่ถั่วงอกลงไป เร่งไฟให้ควันขึ้นจะได้กลิ่นกระทะ ปิดไฟ ใส่ผักชี กระเพาะปลาผัดแห้ง ห้ามให้ถั่วงอกสุกเด็ดขาด ถั่วงอกต้องสลดแค่นั้น ถ้าสุกไปจะนิ่มไม่อร่อย ต้องกินแบบกรอบ ๆ คล้ายถั่วงอกดิบ
  • สชาติจะกลาง ๆ เค็มเบา ๆ หวานบาง ๆ หอมก้นกระทะ มีความหอมของเห็ด ยามเคี้ยวจะได้กลิ่นตัวกระเพาะปลานุ่มชุ่มคอ

กระเพาะปลาผัดแห้ง

  • ไอร้อน ๆ พากลิ่นผักชีเข้าจมูก แตะจิ๊กโฉ่วลงสักนิด รสจะเปรี้ยวขึ้น แต่ยังคงความหอมของคิคโคแมนได้ดี กุ้งไม่สุกมากเนื้ออวบเต่งตึง เนื้อปูได้ความคาวหวานกลิ่นปู ถั่วงอกมีความกรอบช่วงแรก ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว การเด็ดหางถั่วงอกจะดูน่ากินยิ่งขึ้น
  • เมนูนี้ใช้เวลาผัดจริง ๆ ไม่เกิน 5 นาที ก็ได้ความอร่อยที่เราต้องการ
  • ดอีกครั้งใส่กล่องให้ตะโกน้อย ดันเผลอใส่พริกชี้ฟ้าซอยลงไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้มีความเผ็ด เปิดกล่องมามีความหอมของใบตองที่รอง รสชาติเหมือนเดิม ตะโกน้อยกินทั้งกุ้ง ปู และกระเพาะปลาได้แบบไม่ขวยเขิน
  • ตะโกลาไปพร้อมภาพนี้เลยนะครับ น้ำขึ้นเต็มที่แล้ว ต้องออกเรือหาปลาหาเงินค่านมให้ตะโกน้อย พบกันใหม่เมนูหน้านะครับ กราบสวัสดี
  • ปากก็ร้องหม่ำ ๆ ทุกเวลา พอไม่ให้กินก็สงสาร เที่ยวแหงนหน้ารอขอกิน มีแลบลิ้นด้วยบางครั้ง

แหม… พอเห็นภาพกระเพาะปลาผัดแห้งแล้วท้องร้องโครกคราก นี่ขนาดกินมื้อเย็นมาแล้วนะเนี่ย บอกตัวเองให้อดทนไว้ก่อน พรุ่งนี้เช้าจะรีบตื่นมาทำรัว ๆ เลยค่ะ

Related Articles:

กระเพาะปลาผัดแห้ง กลิ่นหอมเครื่องแน่นอร่อยนุ่ม
Rate this post

About lovefood

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *